Couscous veggie

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Couscous veggie

Un couscous de légumes, léger et savoureux. Cette recette orientale est un vrai plaisir gustatif et un voyage culinaire à lui tout seul. Accompagné d'une délicieuse semoule, la recette est simple à réaliser et va plaire à toute la famille, même aux plus petits.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 400 g couscous fin
  • 1 verre eau
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 4 grosses poignées épinards
  • 1 oignon
  • 250 g pois chiches trempés 8h minimum
  • 250 g purée de tomates
  • 2 c. à soupe concentré de tomates
  • Huile de tournesol ou neutre
  • 3 c. à soupe mélange d'épices marocain Alex
  • Huile d'olive extra vierge

Instructions
 

  • Bouillir le double de volume d'eau. Mélanger dans une saladier le couscous, eau bouillante et une pincée de sel. Recouvrir et laisser absorber 10 minutes environ.
  • Couper en grands morceaux carottes et courgettes.
  • Emincer l'oignon en lamelles.
  • Dans une casserole chaude, sauter l'oignon préalablement émincé dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter à la casserole carotte, courgettes, épinards, pois chiches, mélange d'épices et un petit verre d'eau.
  • Mijoter 5 minutes à couvert.
  • Ajouter purée de tomates et concentré de tomates. Assaisonner à son goût.
  • Recouvrir d'eau et mijoter 25 minutes à couvert à feu doux.
  • Pendant ce temps, remuer le couscous dans le saladier avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner.
  • Servir la semoule et les légumes dans une bol.
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