Curry pois chiche & aubergine

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Curry pois chiche & aubergine

Un plat vegan réconfortant & gourmand pour terminer la journée ou pour un lunch rapide. Il se cuisine avec peu d'ingrédients donc le fameux lait de coco qui apporte le gras nécessaire à la recette ! Un repas aux saveurs indiennes garanties avec le délicieux mélange d'épices indien Alex.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne

Ingrédients
  

  • 400 g pois chiche cuits
  • 2 aubergines coupés en cubes
  • 1 oignon jaune coupé en cubes
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 240 ml lait de coco
  • 2 c. à soupe mélange indien Alex
  • Sel & Poivre
  • Riz au choix pour servir
  • Coriandre fraîche pour servir

Instructions
 

  • Dans une casserole, sauter dans un filet d'huile d'olive les aubergines et oignons.
  • Après 10 minutes, ajouter l'ail et cuire 5 minutes de plus.
  • Ajouter les pois chiches, lait de coco, mélange d'épices. Frémir 5 minutes.
  • Servir avec le riz de ton choix & de la coriandre fraîche.
Keyword indien, poischiche, veggie